採取から一杯までの
丁寧な工程

公表されているコピ・ルアックの製造方法には、回収した種子の洗浄、乾燥、焙煎が含まれます。正確な順序は異なる場合があり、仕入れ先は自らの工程を説明できる必要があります。

仕入れ相談では、工程の流れ、水と設備の管理、バッチの区別、ロットの出荷判定に使う記録を求めてください。清潔に見える写真だけでは、食品安全の評価にはなりません。

脱殻では、種子の周りの乾燥した被膜を取り除きます。選別は、焙煎または生豆としての提供に進む原料を、さらに確認する機会です。

ロット番号、加工方法の説明、欠点豆の情報、関連する検査結果を求めてください。確認済みの仕様と、まだ測定されていない特徴は分けて扱いましょう。