01 / 分離咖啡種子
已發表的麝香貓咖啡生產說明，包括回收種子的清洗、乾燥與烘焙。確切順序可能不同；供應商應能說明自己的製程。
準備採購需求書時，請索取製程流程、用水與設備控制、批次區隔，以及批次放行所用紀錄。看起來乾淨的圖片，不等於食品安全評估。
閱讀麝香貓微生物群研究
02 / 乾燥，並
保留批次紀錄
追蹤咖啡在各階段的狀態變化。
乾燥是為後續處理準備咖啡的一環。一般咖啡指南說明，帶殼咖啡需在儲存與脫殼前乾燥；實際作業的控制方式與條件仍須另行評估。
請詢問如何監測乾燥、處理時如何保護咖啡，以及記錄哪些測量值。不要僅以固定的日曬天數作為完整規格。
閱讀 FAO 咖啡處理概述03 / 處理咖啡生豆
脫殼可移除種子周圍的乾燥外層。分選則提供另一次機會，檢查將要烘焙或以生豆形式供應的原料。
請索取批次識別、製備說明、瑕疵資訊及任何相關檢測結果。已確認規格應與尚未測量的特性分開記錄。
閱讀 FAO 咖啡處理概述
04 / 另一種
轉變
烘焙發展香氣與風味。
熱力將生豆轉為咖啡愛好者熟悉的棕色烘焙豆。烘焙與採集方法是各自獨立的選擇。
比較樣品時，請詢問烘焙日期與風味、所代表的批次，以及建議沖煮方式。請透過品飲判斷何者適合服務需求，不要假設較深烘焙或更罕見的製程必然更好。
閱讀加拿大咖啡協會烘焙指南從製程故事
到下一杯咖啡
採集故事能證明品質嗎？
不能。採集只是故事的一部分。處理、加工、烘焙與特定咖啡的證據同樣重要。
每款咖啡都遵循完全相同的流程嗎？
這些階段是一般教育性概述。請索取所售咖啡的實際製程與處理資料；圖解或照片無法驗證作業。
研磨咖啡在哪個階段出現？
研磨咖啡是烘焙後磨成粉的咖啡。咖啡豆與研磨咖啡是烘焙產品的不同形式，並非不同採集方法。
選購前應閱讀哪些資料？
閱讀產品資料、了解可供應形式，並將來源與動物福利問題，和照片外觀分開看待。
延伸閱讀
咖啡的處理與製備
FAO 針對肯亞的概述提供乾燥、儲存與脫殼背景資料。其中的數值設定不代表此咖啡的規格。
閱讀 FAO 咖啡處理概述消化過程能告訴我們什麼？
品質評論指出，比較品種、產地與加工影響時存在限制。
閱讀消化與咖啡品質評論烘焙
加拿大咖啡協會說明了烘焙在發展咖啡香氣與風味中的作用。
閱讀加拿大咖啡協會烘焙指南