01 / 分离咖啡种子
已发表的猫屎咖啡生产说明，包括回收种子的清洗、干燥与烘焙。确切顺序可能不同；供应商应能说明自己的制程。
准备采购需求说明时，请索取制程流程、用水与设备控制、批量区隔，以及批量放行所用记录。看起来干净的图片，不等于食品安全评估。
阅读麝香猫微生物群研究
02 / 干燥，并
保留批量记录
追踪咖啡在各阶段的状态变化。
干燥是为后续处理准备咖啡的一环。一般咖啡指南说明，带壳咖啡需在保存与脱壳前干燥；实际作业的控制方式与条件仍须另行评估。
请询问如何监测干燥、处理时如何保护咖啡，以及记录哪些测量值。不要仅以固定的日晒天数作为完整规格。
阅读 FAO 咖啡处理概述03 / 处理咖啡生豆
脱壳可移除种子周围的干燥外层。分选则提供另一次机会，检查将要烘焙或以生豆形式供应的原料。
请索取批量识别、制备说明、瑕疵信息及任何相关检测结果。已确认规格应与尚未测量的特性分开记录。
阅读 FAO 咖啡处理概述
04 / 另一种
转变
烘焙发展香气与风味。
热力将生豆转为咖啡爱好者熟悉的棕色烘焙豆。烘焙与采集方法是各自独立的选择。
比较样品时，请询问烘焙日期与风味、所代表的批量，以及建议冲煮方式。请通过品饮判断何者适合服务需求，不要假设较深烘焙或更罕见的制程必然更好。
阅读加拿大咖啡协会烘焙指南从制程故事
到下一杯咖啡
采集故事能证明品质吗？
不能。采集只是故事的一部分。处理、加工、烘焙与特定咖啡的证据同样重要。
每款咖啡都遵循完全相同的流程吗？
这些阶段是一般教育性概述。请索取所售咖啡的实际制程与处理信息；图解或照片无法验证作业。
研磨咖啡在哪个阶段出现？
研磨咖啡是烘焙后磨成粉的咖啡。咖啡豆与研磨咖啡是烘焙产品的不同形式，并非不同采集方法。
选购前应阅读哪些信息？
阅读产品信息、了解可供应形式，并将来源与动物福利问题，和照片外观分开看待。
延伸阅读
咖啡的处理与制备
FAO 针对肯尼亚的概述提供干燥、保存与脱壳背景信息。其中的数值设置不代表此咖啡的规格。
阅读 FAO 咖啡处理概述消化过程能告诉我们什么？
品质评论指出，比较品种、产地与加工影响时存在限制。
阅读消化与咖啡品质评论烘焙
加拿大咖啡协会说明了烘焙在发展咖啡香气与风味中的作用。
阅读加拿大咖啡协会烘焙指南