コーヒーの果実から
焙煎した豆へ

珍しい始まり。慎重に検討された旅。

コーヒーの果実、ジャコウネコの消化、採取、加工、焙煎までをたどります。原料がどのように変化するかを見ながら、選ぶコーヒーを理解するための質問を学びましょう。

01 / 果物、そして消化

コーヒー豆の始まりは、果実の中にある種子です。

パームシベットはコーヒーの果実を食べます。消化の過程で果肉などの外側の部分が分解され、種子は消化管を通って排出されます。

この過程が、コピ・ルアックの名前と特徴的な製造の物語につながっています。ただし、それだけで完成したコーヒーの品質、真正性、動物福祉の履歴が確認されるわけではありません。

野生で採取する仕組みでは、動物は自由に移動できます。

採取するのは、動物ではなく、その後に残された原料です。コーヒーの物語を理解するには、採取した原料を加工後のロットまでどのように追跡するのかを尋ねてください。

ふんの中でまとまっている、形の残ったコーヒーの種子。

この接写は、加工前の種子を含む原料を示しています。見えている種子は焙煎豆ではなく、そのまま淹れられる商品ではありません。

採取と食品としての加工は、異なる段階です。受け入れた原料と洗浄後のコーヒーをどう区別し、各バッチの取り扱いをどのように記録するか、加工担当者に確認してください。

準備されたグリーンコーヒー
Before roasting, the lot should have its own identity and processing record.何が測定され、何が拒否されたのかを尋ねます。
熱によって進む焙煎
焙煎によって、生豆は香り豊かな茶色い豆へと変わります。焙煎の選択も、仕上がりの個性を形づくる要素です。
物語を一杯までたどる
香りや味とともに、準備、焙煎日、バッチの詳細を比較します。同じ会話の中で質問を出し続けます。

収集と準備をさらに詳しく調べて、自分のカップの形式を見つけてください。

これらの資料は、一般的な工程とその限界を説明しています。特定のロットを評価するには、仕入れ先の記録が別途必要です。

ジャコウネコの消化と回収された種子: Watanabeらは、採取、洗浄、乾燥、焙煎の流れを説明しています。
ジャコウネコの微生物叢に関する研究を読む
品質の表現は慎重に: 出版された解説では、報告されている品質の違いを消化だけで説明できるかどうか疑問を呈しています。
消化とコーヒーの品質についてのレビューを読む
焙煎も一つの技術: Coffee Association of Canadaは、焙煎によって香りと風味が生まれる過程を説明しています。
Coffee Association of Canadaの焙煎ガイドを読む

コーヒーのストーリーを探索し、独自の準備のための形式を選択してください。