ジャコウネコを閉じ込めずに
その足跡をたどる
収集の話は証拠の痕跡につながるはずです。
野生での採取とは、自由に行動するジャコウネコが残した原料を集めることです。何を採取するのか、コーヒーの物語を読むときにどんな質問が重要かを確認しましょう。ラベルにその言葉があるだけでは、特定のコーヒーの作り方を証明できません。
さらに詳しく見てみると、
出発材料
クラスター内にコーヒーの種子が見えます。
ジャコウネコのふんには、消化後もまとまった状態のコーヒーの種子が含まれることがあります。ここでは、洗浄前の淡い色の種子と、その周りの原料が見えます。
見た目だけでは、サンプルの由来、動物が野生で自由に行動していたか、そのロットが食品用に適しているかは確認できません。これらの確認には、記録と適切な評価が必要です。
加工の各工程を見るコーヒーの物語をたどる
産地、収集、取り扱いがどのように記録され、それらの記録が提供されるコーヒーにどのように結びつくのかを尋ねてください。説得力のあるストーリーは、確認できる情報によって裏付けられる必要があります。
すべての列を見るには、表を横にスクロールしてください。
| について尋ねる | お問い合わせ | と比較してください |
|---|---|---|
| 収集エリア | 定義されたエリアと責任ある連絡先 | 提案ロットに記載された産地の説明 |
| 日付とバッチ ID | 収集日とバッチ参照 | 加工と配送の記録 |
| 原料を採取した人 | 採取者または採取グループの役割 | 仕入れ先による、管理の連鎖の説明 |
| バッチの区別 | 受け入れた原料をどのように区別して管理していますか？ | 保管と加工の記録 |
「野生」の裏付けは
写真だけでは足りません
クレームがどのようにチェックされるかを尋ねます。
動物福祉団体は、飼育下のジャコウネコによるコーヒー生産について懸念を記録しています。森の風景や動物の写真だけでは、個別の仕入れ先についての懸念は解決しません。
動物を捕獲・拘束・輸送しているか、生産のために給餌しているか、回答を誰が確認するか、どのような裏付けがあるかを尋ねてください。「野生」「自然」「プレミアム」という言葉を、その確認の代わりにしないでください。
World Animal Protectionのジャコウネコに関する資料を読む確認しておきたい質問
種子が詰まった糞は、そのコーヒーが野生で採取されたものであることを証明するのでしょうか?
いいえ。これは原料の種類を示すもので、採取履歴を検証したものではありません。ロットごとの追跡情報と、調達に関する説明の裏付けを求めてください。
完成したコーヒーを写真で証明できますか?
写真は段階を説明できますが、サプライチェーン全体を証明することはできません。収集記録、処理記録、サプライヤーの証拠を比較します。
コーヒーの採取について何を確認すべきですか？
収集場所、取り扱い、コーヒーの識別情報がどのように記録されているか、どの調達記述が証拠によって裏付けられているかを尋ねてください。未解決の質問を常に表示しておきます。