飯店用咖啡

依服務方式、沖煮、包裝與樣品評估，建立餐旅業咖啡需求書。

預定服務、包裝與產品問題明確時，樣品才有評估價值。

明確界定服務

從安靜的早餐到用心準備的餐後咖啡，讓咖啡符合服務情境。

餐旅服務的樣品有明確的評估用途。在比較風味前，請先界定供應時機、設備、員工操作流程與預定呈現方式。採購桌前的品飲，與實際服務時沖煮的一杯咖啡，可能回答不同問題。

請使用可重複的配方，並將實際使用的杯子納入評估。把觀察結果與咖啡識別、包裝偏好，以及團隊尚待釐清的問題一併記錄。以 Forest Roast 和 Heritage Roast 的指定風味進行比較，不要將產區名稱視為結果保證。

早餐濾泡咖啡、快速義式服務與桌邊沖煮各有不同重點。請決定樣品應協助評估哪種情境。

記錄設備、配方、研磨度與服務順序，讓另一位團隊成員也能重複比較。

選擇咖啡豆或有明確規格的研磨咖啡。請依服務流程討論容量，不要假設大包裝一定更合適。

面向顧客的咖啡描述應保持準確。將來源聲明寫入菜單前，請先索取佐證。

中度烘焙 · 可可、烤杏仁、柔和香料

圓潤、以可可為主軸的風味，帶有溫暖的堅果中段與淡淡香料氣息。

中深度烘焙 · 黑巧克力、烤榛果、黑糖

較深沉的風味表現，為杯中帶來黑巧克力特質與更飽滿的烘焙方向。

記錄服務時機、設備、杯具、配方與製備樣品的人員，再加上產品識別、評估日期及待釐清問題。實用的交接資料，能讓團隊重複比較，而非依賴一人的記憶。

捲動表格以查看所有欄位。

第一份需求書應包含什麼？

列出產品與形式、預定用途、數量、目的地，以及團隊需要回答的問題。樣品、佐證資料與商業範圍應分別審查。

這代表訂單或配送已確認嗎？

不是。採購需求書記錄你的需求。約定訂單前，產品供應、進口資格、文件與最終條款仍需針對該訂單另行審查。

繼續釐清影響決策的產品、來源與商業問題。